Гамбургер дорожает: говядина в США на пике за 75 лет

В США стремительно дорожают гамбургеры — блюдо, которое веками считалось доступным лакомством для всех слоёв общества. Как пишет издание The Вашингтон Post, экономить на бургерах теперь вынуждены не только посетители дорогих ресторанов, но и клиенты McDonald's и других сетей фастфуда — некоторые сотрудники этих заведений признаются, что уже не могут позволить себе блюда, которые сами же готовят и продают.

«Рестораны не задирают цены произвольно. Они лишь реагируют на рост собственных издержек», — объяснил владелец ресторана Le Diplomate Стивен Старр. А совладелец нью-йоркского заведения Hamburger America Эндрю Шниппер добавил: «Гамбургер должен быть обычным удовольствием, которое человек может себе позволить без проблем. Из-за него не должны разоряться».

Говядина подорожала почти на половину

Главная причина роста цен — резкое удорожание говядины. По оценке The Вашингтон Post, издержки на её производство с 2023 года выросли почти на 44%, а сами цены на бургеры в ресторанах поднялись примерно на 14%. Одновременно бизнесу приходится больше платить за зарплаты персонала, аренду, электроэнергию и страховку — часть этих расходов также перекладывается на посетителей.

Ключевая причина подорожания — многолетняя засуха, из-за которой фермеры сократили поголовье скота. По данным Министерства сельского хозяйства США, сейчас в стране самое малое количество голов крупного рогатого скота за последние 75 лет, тогда как спрос на говядину за десятилетие вырос на 9%.

Импорт говядины обходится всё дороже

Из-за дефицита собственного скота США вынуждены наращивать импорт говядины из-за рубежа — и платить за него всё больше. Цена импортной говядины выросла с 4,96 доллара (более 105 крон) за фунт в июне 2025 года до 5,59 доллара (119 крон) в июне этого года. По итогам прошлого года США потратили на импорт говядины 26,3 миллиарда долларов — на 24% больше, чем годом ранее.

С 1984 года фарш из говядины подорожал в четыре раза, и именно на него приходится около трёх четвертей общего роста стоимости ингредиентов бургера — остальные компоненты остаются относительно дешёвыми.

А что в Чехии?

Говядина превращается в предмет роскоши и в Чехии, хотя тенденция здесь пока обратная: по данным Чешского статистического управления, закупочные цены на скот у фермеров в августе снизились в годовом выражении на 9,6%. При этом, по последним сопоставимым данным статистиков за ноябрь 2025 года, килограмм говядины в чешских магазинах в среднем стоит от 200 до 330 крон в зависимости от вида мяса.

Читайте также: 9 мишленовских ресторанов Чехии: где искать высокую кухню от Праги до Моравии

Around Prague по материалам Novinky.cz