Гамбургер як розкіш: ціни на яловичину в США б'ють рекорди

У США стрімко дорожчають гамбургери — страва, яку століттями вважали доступним ласощем для всіх верств суспільства. Як пише видання The Washington Post, економити на бургерах тепер змушені не лише відвідувачі дорогих ресторанів, а й клієнти McDonald's та інших мереж фастфуду — деякі співробітники цих закладів зізнаються, що вже не можуть дозволити собі страви, які самі ж готують і продають.

«Ресторани не задирають ціни довільно. Вони лише реагують на зростання власних витрат», — пояснив власник ресторану Le Diplomate Стівен Старр. А співвласник нью-йоркського закладу Hamburger America Ендрю Шніппер додав: «Гамбургер має бути звичайною втіхою, яку людина може дозволити собі без проблем. Через нього не мають розорятися».

Яловичина подорожчала майже наполовину

Головна причина зростання цін — різке подорожчання яловичини. За оцінкою The Washington Post, витрати на її виробництво з 2023 року зросли майже на 44%, а самі ціни на бургери в ресторанах піднялися приблизно на 14%. Водночас бізнесу доводиться більше платити за зарплати персоналу, оренду, електроенергію та страхування — частину цих витрат також перекладають на відвідувачів.

Ключова причина подорожчання — багаторічна посуха, через яку фермери скоротили поголів'я худоби. За даними Міністерства сільського господарства США, зараз у країні найменша кількість голів великої рогатої худоби за останні 75 років, тоді як попит на яловичину за десятиліття зріс на 9%.

Імпорт яловичини обходиться дедалі дорожче

Через дефіцит власної худоби США змушені нарощувати імпорт яловичини з-за кордону — і платити за нього дедалі більше. Ціна імпортної яловичини зросла з 4,96 долара (понад 105 крон) за фунт у червні 2025 року до 5,59 долара (119 крон) у червні цього року. За підсумками минулого року США витратили на імпорт яловичини 26,3 мільярда доларів — на 24% більше, ніж роком раніше.

З 1984 року фарш із яловичини подорожчав у чотири рази, і саме на нього припадає близько трьох чвертей загального зростання вартості інгредієнтів бургера — решта компонентів залишаються відносно дешевими.

А що в Чехії?

Яловичина перетворюється на предмет розкоші і в Чехії, хоча тенденція тут поки що зворотна: за даними Чеського статистичного управління, закупівельні ціни на худобу у фермерів у серпні знизилися в річному вимірі на 9,6%. Водночас, за останніми зіставними даними статистиків за листопад 2025 року, кілограм яловичини в чеських магазинах у середньому коштує від 200 до 330 крон залежно від виду м'яса.

Читайте також: 9 мішленівських ресторанів Чехії: де шукати високу кухню від Праги до Моравії

Джерело: novinky.cz