Cukrárna Myšák à Prague : pâtisserie historique Vodičkova
Populaire
Sur Vodičkova, à quelques pas de la place Venceslas, une façade discrète cache un lieu dont le nom évoque pour un Tchèque à peu près ce que « Pouchkine » évoque pour un Moscovite, mais appliqué à l'art de la pâtisserie. Ambiente a repris la tradition Première République de la cukrárna Myšák de Vodičkova, à Prague, et depuis plus de cent ans ce nom rime avec pâtisseries raffinées, service irréprochable et atmosphère du vieux Prague. Ce n'est pas un simple café à la jolie enseigne : c'est un lieu que l'histoire elle-même a traversé.
L'aventure commence en 1911, lorsque le pâtissier František Myšák ouvre ici sa boutique. Il y accueille ses premiers clients dès cette année-là, et l'on fait la queue jusque dans la rue pour ses pâtisseries à l'orange. Myšák n'était pas seulement un maître dans son art, mais un véritable perfectionniste : il réfléchissait au moindre détail, exigeait des ingrédients de toute première qualité, faisait appel aux meilleurs architectes et prenait soin de son personnel. Rien d'étonnant à ce que l'établissement soit vite devenu un aimant pour la haute société pragoise de la Première République : Oldřich Nový et Ema Destinová y goûtaient ses pâtisseries, et le pâtissier a lui-même confectionné un gâteau pour les quatre-vingts ans du président T. G. Masaryk. Après la prise du pouvoir par les communistes, la boutique a connu le sort typique de l'époque : la famille Myšák l'a exploitée jusqu'en 1949, puis elle a été louée à l'entreprise d'État Odkolek, avant d'être purement et simplement nationalisée un an plus tard.
Le bâtiment mérite à lui seul un récit. À l'origine une construction néo-Renaissance édifiée en 1883 par l'architecte Otto Ehlen, il a pris un tout nouveau visage en 1922, lorsque la « Maison chez Myšák » historique, avec sa cukrárna éponyme, a été reconstruite dans le style rondocubiste d'après les plans de l'entrepreneur Josef Čapek ; sa façade spectaculaire aurait été conçue en concertation avec Josef Gočár en personne. Le rondocubisme, parfois qualifié d'Art déco tchèque, est un style national unique, caractérisé par des formes arrondies (arcs, cercles et ovales) superposées à une base cubiste ; la façade de l'immeuble s'orne d'arcs, de cylindres et de triangles caractéristiques, unifiés par une corniche décorée, deux oriels et un grand ordre de pilastres. Hélas, en 2007, une grande partie de l'édifice s'est effondrée pendant des travaux de restauration, ne laissant intactes que la façade et le café du rez-de-chaussée : les étages supérieurs ont dû être entièrement reconstruits.
Le Myšák d'aujourd'hui n'est plus une entreprise d'État, mais un projet du groupe de restauration Ambiente, qui s'est donné pour mission en 2017 de lui rendre sa gloire d'avant-guerre. Myšák est désormais une petite chaîne de cukrárny qui perpétue la tradition de l'établissement pragois d'origine, fondé en 1911 ; sous la direction du chef pâtissier Lukáš Pól, elle propose desserts classiques, gâteaux et petits-déjeuners. Le rez-de-chaussée abrite un café chaleureux où l'on sert petit-déjeuner et desserts dès le début de la matinée, tandis que l'étage est entièrement consacré aux pâtissiers et à leur atelier. Il faut absolument goûter ici les classiques tchèques : viennoiseries fourrées en forme de croissant, la coupe glacée Myšák (pohár) ou le « větrníček » Myšák au caramel salé, ainsi que les coupes glacées traditionnelles servies dans des verres en cristal tchèque taillés à la main.
Préparez votre voyage à Prague
1. De l'aéroport au centre-ville
2. Transports en commun et billets
3. Argent et change
4. Où loger
5. Que voir en 1, 2 et 3 jours
6. Ce qu'il faut réserver à l'avance
7. Brasseries et pubs
8. Excursions d'une journée depuis Prague
9. Que faire cette semaine
L'atmosphère justifie à elle seule la visite. L'intérieur, reconstitué par l'architecte Tereza Fronková, transporte délibérément les visiteurs dans les années 1920, dans le respect de l'esthétique historique de l'époque, avec des lustres en verre stylisés. On peut d'ailleurs facilement passer devant sans le remarquer si l'on ne sait pas qu'il est là : de l'extérieur, il se fond modestement parmi les immeubles voisins de Vodičkova, et c'est une part de son charme. En entrant, on a presque l'impression de franchir une porte secrète vers le Prague d'avant-guerre, où les vitrines à miroirs sentent encore la pâtisserie fraîche plutôt que les souvenirs pour touristes.
Conseil d'initié : venez prendre le petit-déjeuner en semaine, peu après l'ouverture, avant l'arrivée des groupes des hôtels voisins. Vous pourrez ainsi vous installer à une table près de la fenêtre qui donne sur Vodičkova et regarder Prague s'éveiller derrière la vitre en sirotant un café accompagné d'un větrníček. Et si vous voulez jeter un coup d'œil littéral dans la cuisine, montez à l'étage : vous y verrez fabriquer des croissants tout frais.
Adresse : Vodičkova 710/31, 110 00 Praha 1 – Nové Město
Horaires d'ouverture : en semaine de 7 h 30 à 19 h (certaines sources indiquent jusqu'à 20 h), samedi et dimanche de 9 h à 19 h
Prix : les pâtisseries tchèques classiques coûtent en moyenne à partir de 45 CZK pièce ; l'addition moyenne atteint jusqu'à 250 CZK par personne
Cet endroit vaut le détour pour quiconque souhaite goûter non pas un vague « dessert tchèque », mais une véritable tranche d'histoire, avec un nom, une date et le visage de l'homme qui a imaginé ces recettes. Pour les amateurs d'architecture rondocubiste, les amoureux de douceurs qui ont une histoire à raconter et tous ceux qui cherchent simplement un café calme pour le matin, à deux pas de la place Venceslas et loin de l'agitation touristique, le 31 Vodičkova mérite amplement le détour.
À lire aussi :
Commentaires (0)
Merci de rester courtois. Le spam et les insultes sont supprimés.