Meilleures pâtisseries de Prague : 9 adresses à tester
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Prague, ce n'est pas seulement la bière et les knedlíky : c'est aussi une ville où l'on voue un véritable culte aux desserts. Des dynasties de pâtissiers y perpétuent des recettes de famille qui ont traversé deux guerres mondiales et la nationalisation, tandis qu'une nouvelle génération de jeunes créateurs transforme les pâtisseries en œuvres d'art. Ce guide s'adresse à ceux qui ne cherchent pas seulement une petite dose de sucre, mais un véritable parcours gastronomique, des salons historiques aux lustres de cristal jusqu'aux cafés concept à la mode où les desserts sont façonnés sous vos yeux.
Iveta Fabešová – Werichova vila, Praha 1
La pâtisserie de la célèbre pâtissière tchèque occupe l'un des endroits les plus romantiques de la ville : sur l'île de Kampa, dans la villa historique où l'acteur Jan Werich a vécu pendant 35 ans. Iveta Fabešová y perpétue la tradition de la haute pâtisserie française, et la villa elle-même donne sur la Vltava. Venez y prendre un goûter à l'heure du thé avec de petits desserts au citron et à la crème pâtissière, des scones maison à la framboise ou des sandwichs. Adresse : U Sovových mlýnů 501/7, Malá Strana, Praha 1. Les prix sont supérieurs à la moyenne, mais l'originalité et la qualité les justifient largement.
Cukrárna Myšák, Praha 1
Une légende de la pâtisserie pragoise, située rue Vodičkova. Cette célèbre confiserie a ouvert ses portes dès 1911 et, à l'époque de la Première République, est devenue la favorite de nombreuses personnalités : le président T. G. Masaryk lui-même a commandé un gâteau chez Myšák pour son 80e anniversaire. Aujourd'hui, le groupe de restauration Ambiente a fait renaître l'adresse : à l'étage, vous pouvez voir cuire des croissants tout frais, et parmi les incontournables figurent les croissants maison, la coupe « Myšák » et le « větrník Myšák ». Adresse : Vodičkova 710/31, Praha 1 (Nové Město). Horaires : lun.–ven. 7 h 30 – 19 h, sam.–dim. 9 h – 19 h.
Ovocný Světozor, Praha 1
Une chaîne emblématique que les Pragois connaissent depuis l'époque soviétique. Ovocný Světozor est depuis longtemps célèbre pour sa glace molle à la fraise et à la banane, ainsi que pour ses excellents gâteaux et coupes glacées ; sa succursale la plus connue se trouve dans le passage Světozor, qui a donné son nom à toute la chaîne. Vous y trouverez des cheesecakes, des gâteaux traditionnels à la chantilly et aux fruits, de petits desserts, des glaces, des crêpes et des gaufres, tous les biscuits et pâtisseries étant fabriqués dans la boulangerie de l'entreprise. L'adresse centrale principale est Vodičkova 791/39, Praha 1, mais la chaîne compte désormais 14 points de vente à Prague.
Cukrář Skála, Dlouhá / Šporkovský palác, Praha 1
Une « fabrique de desserts » moderne créée par le pâtissier Lukáš Skála, qui a perfectionné son art à l'étranger avant de revenir à Prague. C'est une véritable fabrique de desserts, ouverte du matin au soir, qui propose gâteaux, tartes, chocolat, pralines, pâtisseries tchèques traditionnelles, éclairs et bien plus encore ; la boutique porte le nom de son propriétaire et chef pâtissier, Lukáš Skála. Depuis avril 2018, l'adresse de Dlouhá 39 vend son « kremrole » signature, du classique à la meringue blanche aux variantes au chocolat, à la fraise ou à la pistache. Adresse principale : Dlouhá 39, Staré Město, Praha 1 (ainsi qu'une succursale dans le Šporkovský palác).
Préparez votre voyage à Prague
1. De l'aéroport au centre-ville
2. Transports en commun et billets
3. Argent et change
4. Où dormir
5. Que voir en 1, 2 et 3 jours
6. Ce qu'il faut réserver à l'avance
7. Brasseries et pubs
8. Excursions d'une journée depuis Prague
9. Que faire cette semaine
Cacao Prague, Praha 1
Un café chaleureux à deux pas de Náměstí Republiky, apprécié des habitants comme des touristes pour ses desserts maison et sa glace signature. Ses cheesecakes sont particulièrement prisés, celui aux noix de pécan étant un vrai délice, tout comme les glaces et milkshakes faits maison. Adresse : V Celnici 4, Praha 1.
Žižkovská štrúdlárna, Žižkov
Une petite boutique au cœur du Žižkov bohème, qui sert sans doute le meilleur strudel aux pommes de la ville. Si vous voulez goûter le plus savoureux strudel de Tchéquie, c'est ici : il se vend littéralement « à la miche » (un demi-kilo pour 50 CZK), alors qu'une portion standard coûte généralement 70–125 CZK ailleurs. Adresse : Jeseniova 909/29, Praha 3 (Žižkov).
Alf & Bet, Palmovka
Un espace industriel du quartier de Palmovka qui réunit coffee shop, boulangerie et pâtisserie sous un même toit de style loft. Installé dans un ancien garage de réparation automobile, le lieu a gardé un côté industriel. Il possède sa propre torréfaction de café en plus de la boulangerie : une excellente adresse pour qui recherche une expérience de dessert pragoise « locale » plutôt que touristique.
Antonínovo pekařství, plusieurs quartiers de Prague
Une boulangerie-pâtisserie à l'ancienne, sans chichis, mais pleine de véritables saveurs maison. Cette boulangerie typiquement tchèque ne propose pas de pâtisseries aussi élaborées que les autres adresses de cette liste, mais elle excelle dans la boulangerie traditionnelle du quotidien, celle que l'on attend de la cuisine de sa grand-mère. Le dimanche matin, les habitants font souvent la queue pour rapporter chez eux leurs douceurs préférées. Les succursales sont réparties dans différents quartiers de la ville ; consultez la carte pour trouver la plus proche de vous.
Du centenaire Myšák et ses lustres de cristal aux desserts signature sculpturaux d'Iveta Fabešová à Kampa, la scène pâtissière de Prague a de quoi surprendre même les gourmands les plus exigeants. La meilleure façon d'en profiter n'est pas de choisir une seule adresse, mais de partir pour un mini-parcours de dégustation : un strudel classique à Žižkov, un kremrole de chez Skála dans la Vieille-Ville, puis un goûter avec vue sur la Vltava pour conclure la journée.
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