Restaurants étoilés Michelin à Prague et en Tchéquie
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En décembre 2025, le Guide Michelin a publié sa toute première édition nationale consacrée à la Tchéquie, et le pays a surpris plus d'un observateur : un restaurant s'y voit décerner deux étoiles d'un coup, tandis que la carte gastronomique s'étend bien au-delà de Prague. Cette sélection s'adresse à tous ceux qui préparent un dîner d'exception : anniversaire, demande en mariage, repas d'affaires, ou simple envie de découvrir de quoi la cuisine tchèque moderne est capable. Vous trouverez ci-dessous les restaurants étoilés du guide 2025, ainsi qu'une adresse légendaire qui n'a pas encore reçu d'étoile mais reste une icône de la haute gastronomie pragoise.
Papilio, Vysoký Újezd
Le seul restaurant deux étoiles Michelin de l'histoire tchèque ne se trouve pas du tout à Prague : il est installé dans un ensemble castral du village de Vysoký Újezd, près de Beroun. Dans les anciennes écuries du château, avec une cuisine ouverte sous un spectaculaire plafond voûté, le chef Jan Knedla et son équipe composent un menu dégustation en dix services qui revisite avec minutie et créativité les souvenirs d'enfance à travers des produits locaux. C'est le genre d'adresse qui vaut la peine de quitter la capitale, ne serait-ce que le temps d'une soirée.
Field, Praha 1
L'une des plus anciennes tables étoilées de Prague se trouve dans la Vieille-Ville, au U Milosrdných 12, 110 00 Praha 1. Le restaurant est réputé pour son attachement aux produits fermiers de saison, aux techniques naturelles et aux recettes traditionnelles servies de manière inhabituelle : le menu peut proposer de la moelle osseuse, des escargots ou des navets presque oubliés, accompagnés parfois de fruits exotiques ou de poissons de mer. L'ambiance mêle minimalisme scandinave et âme tchèque, et la tenue conseillée est élégante mais décontractée.
La Degustation Bohême Bourgeoise, Praha 1
Membre du groupe Ambiente, ce restaurant situé au Haštalská 18, 11000 Praha 1, est l'un des ambassadeurs les plus décorés de la cuisine tchèque dans la capitale. Installée dans un bâtiment historique remarquable du centre de Prague, la salle en forme de L offre d'un côté une vue sur la cuisine entièrement ouverte. La carte repose sur des plats tchèques classiques préparés selon des recettes de la fin du XIXe siècle, auxquels s'ajoute une réinterprétation moderne de la cuisine tchèque par le chef Oldřich Sahajdák.
Casa De Carli, Praha 1
De la gastronomie italienne dans la Vieille-Ville, près de la synagogue Espagnole, au Vězeňská 116/5, 110 00 Prague 1. Le chef Matteo De Carli et son épouse Lenka Hermanová dirigent le restaurant depuis 2012, après des années de voyages culinaires à travers le monde. L'intérieur est élégant et moderne, avec une cuisine ouverte, et les plats portent une légère touche du nord de l'Italie : pain, pâtes et glaces sont tous faits maison. Le chef Matteo peut surprendre ses convives avec un menu dégustation de 5, 6 ou 7 services, et pour les groupes pouvant aller jusqu'à 8 personnes, une table du chef séparée au sous-sol permet de déguster des plats préparés sous leurs yeux. Le restaurant a obtenu son étoile Michelin en 2025.
Štangl, Praha 8 (Karlín)
Situé dans le quartier prisé de Karlín et propriété du groupe Ambiente, Štangl est né de la scission de l'ancien Eska en deux adresses : la boulangerie-bistrot Eska et le restaurant Štangl. C'est l'une des grandes nouveautés du guide 2025, car il décroche non seulement une étoile Michelin, mais aussi une Étoile verte pour son approche durable de la gastronomie.
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LEVITATE, Praha
Nouvelle venue dans la liste Michelin 2025, cette table associe des produits majoritairement tchèques à des épices asiatiques et à des touches nordiques. En cuisine, le jeune chef Christian Chu, d'origine asiatique, propose des menus dégustation à plusieurs services dans un esprit nordique : une véritable destination gastronomique pour qui recherche une expérience de dîner complète.
ESSENS, Hlohovec (Lednice-Valtice)
Installé dans un complexe hôtelier du site UNESCO de Lednice-Valtice, près de la frontière austro-tchèque, ce restaurant est dirigé par le chef Otto Vašák, qui y prépare des dîners élaborés en plusieurs services, d'une technique et d'une saveur remarquables. C'est une excellente étape pour y passer la nuit si vous voyagez de Prague à Vienne ou si vous explorez les vignobles de Moravie. Le restaurant a obtenu sa première étoile en 2025 et, selon certains critiques gastronomiques, pourrait fort bien en mériter deux.
Entrée, Olomouc
C'est grâce à ce restaurant que la Moravie s'est d'abord fait une place sur la carte Michelin. Dirigée par Přemek Forejt, chef bien connu de la télévision, cette adresse contemporaine propose une cuisine ouverte et une version pleine d'humour des classiques moraves : décrocher une table y est déjà difficile, même en semaine. C'est une excellente occasion d'associer dîner et promenade dans le centre historique d'Olomouc.
La Villa, Zlín
Autre nouveauté 2025 hors de la capitale, ce restaurant élégant de Zlín sert une cuisine fusion franco-tchèque. Maintenir la gastronomie à un niveau élevé dans une ville relativement petite n'a rien d'une évidence, ce qui rend cette étoile d'autant plus précieuse pour la scène culinaire locale.
Terasa U Zlaté studně, Praha 1 (Malá Strana)
Un bonus pour ceux qui cherchent non seulement une étoile, mais aussi une vue : ce restaurant en rooftop couronne l'hôtel Golden Well, juste sous les murs du Château de Prague, au U Zlaté studně 166/4, Praha 1. Le chef Lukáš Hlaváček, régulièrement classé parmi les meilleurs chefs de Tchéquie, y sert une cuisine tchèque et internationale sur trois terrasses dominant la ville. Il a affûté son savoir-faire dans plusieurs restaurants étoilés Michelin au Royaume-Uni, ainsi qu'au Meadowood, trois étoiles, dans la Napa Valley. Il n'a pas encore d'étoile Michelin, mais les critiques gastronomiques y voient l'une des omissions les plus flagrantes de la dernière édition du guide.
La Tchéquie a définitivement dépassé sa réputation de pays de la bière et des knedlíky : le guide national actuel recense neuf restaurants étoilés, 18 Bib Gourmand et quatre Étoiles vertes, avec 79 établissements présentés dans l'ensemble du pays. Si vous préparez un voyage gastronomique, réservez vos tables bien à l'avance, surtout à Prague et au Papilio, le seul restaurant deux étoiles du pays, pour lequel on fait spécialement le déplacement.
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