Restaurants ukrainiens, géorgiens et balkaniques à Prague
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Prague a cessé depuis longtemps d'être uniquement la ville des knedlíky et du jarret de porc rôti : ces dernières années, sa carte gourmande « orientale » s'est nettement enrichie. Des réfugiés et des entrepreneurs ukrainiens ont ouvert de chaleureux bistrots où l'on sert bortsch et varenyky, les restaurants géorgiens conquièrent un à un les guides et les touristes, et les grills balkaniques proposant ćevapčići et pljeskavica font déjà partie du paysage de la capitale tchèque depuis des décennies. Ce guide s'adresse à ceux qui recherchent non pas un vague repas « européen », mais le goût précis de la maison, que celle-ci soit à Tbilissi, à Kiev ou à Sarajevo. Nous avons rassemblé des adresses éprouvées dans ces trois cuisines, d'un restaurant géorgien référencé au guide Michelin à un grill balkanique en bordure de la ville.
Dergi Praha
Rue Revoluční, en plein centre de Prague (Staré Město/Nové Město). Dergi Praha est devenu le premier et, à ce jour, le seul restaurant géorgien de tout le pays à figurer dans le guide Michelin. Ouvert en septembre 2024, il s'est rapidement constitué une clientèle fidèle ; tous les soirs sauf le lundi, des spectacles de danse et de musique géorgiennes y sont donnés en direct. La vraie fierté de la cuisine, c'est la fraîcheur : tout est préparé et servi le jour même, rien ne traîne, et de nombreux ingrédients, dont des vins exclusifs, arrivent directement de Géorgie. Un choix idéal pour qui veut bien plus que des khachapuri : une soirée avec musique et vin comprise.
Baraqa
Kozí 915/7, Staré Město, en plein cœur de la Vieille-Ville. Baraqa propose une authentique cuisine géorgienne accompagnée de bons vins, et se distingue surtout par ses khachapuri, un pain levé généreusement garni de fromage fondu au four. La marque a une longue histoire : en plus de 30 ans, Baraqa est passé d'une seule cuisine à une chaîne de restaurants, et sa première adresse à l'étranger a ouvert à Prague en 2022. Son emplacement pratique au cœur du centre touristique en fait une valeur sûre pour une première approche de la cuisine géorgienne entre deux promenades dans la Vieille-Ville.
NAI
Kobrova 3354/5, Prague 5. NAI est un restaurant ukrainien chaleureux qui plonge ses clients dans la cuisine authentique du pays, avec des prix doux pour le portefeuille, de 5 € à 15 € le plat. Son bortsch signature, riche et profond en saveurs, est devenu un favori des habitants comme des expatriés, tandis que les varenyky aux pommes de terre ou au fromage sont servis avec des oignons frits et de la crème aigre. Ne passez pas à côté du poulet Kiev, une escalope croustillante fourrée de beurre et d'herbes. Le restaurant fonctionne avec une cuisine ouverte : vous pouvez y voir façonner les varenyky et disposer les pâtisseries dans la vitrine.
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Citadela
Un restaurant ukrainien à la mission clairement affichée : faire connaître la cuisine et la culture ukrainiennes à Prague. L'établissement se présente comme un « restaurant à l'âme ukrainienne », accueille des banquets et sert des plats traditionnels ukrainiens ; il est ouvert du mardi au dimanche, de 10 h à 22 h. Un bon choix pour qui souhaite non seulement dîner, mais aussi fêter un événement sur le thème de l'Ukraine, des varenyky maison au bortsch copieux.
Ukrajinská restaurace The Boršč
Quartier de Holešovice, Prague 7. Comme son nom l'indique, l'accent est mis sur les classiques : un sympathique restaurant ukrainien qui invite à découvrir les saveurs inoubliables d'une cuisine revisitée en plein centre de Prague. Concrètement, on y trouve un bortsch simple et honnête, des varenyky et d'autres plats traditionnels, servis dans une atmosphère ukrainienne chaleureuse et hospitalière. Une excellente option pour un déjeuner rapide et abordable, sans chichis.
Luka Lu
Újezd 402/33, Prague 1 — Malá Strana, au pied de Petřín. Le restaurant est tenu par une famille de Sarajevo, et sa carte est une sorte de mémoire culinaire d'un pays qui n'existe plus : la famille bosniaque Djoremov perpétue les traditions culinaires de l'ex-Yougoslavie, avec une pointe d'influence italienne, tandis que le lieu lui-même évoque un réalisme magique à la balkanique. La carte tourne surtout autour du grill : la pljeskavica locale aux piments forts est particulièrement appréciée, tout comme les tout aussi tentants ćevapčići. Au fil des ans, l'adresse est devenue une véritable légende : Václav Havel et Karel Gott y passaient volontiers, et Lou Reed et Joan Baez aussi lors de leurs séjours à Prague. En été, réservez une table dans le jardin d'hiver coloré ou sur la terrasse.
Balkan Gril Hostivař
Quartier de Hostivař, Prague 10 — pour ceux qui acceptent de s'éloigner un peu du centre afin de goûter un authentique grill balkanique. La cuisine prépare des plats sincères à partir d'ingrédients frais, cuits au feu de charbon de bois selon des recettes traditionnelles : viandes grillées juteuses, pâtisseries maison, sauces et salades signatures. Pas de supplément touristique, pas de fioritures : simplement une solide cuisine balkanique dans un quartier résidentiel.
Les cuisines ukrainienne, géorgienne et balkanique ont depuis longtemps dépassé à Prague l'étiquette d'« exotisme ethnique » : elles font aujourd'hui pleinement partie de la scène gastronomique de la ville et attirent non seulement les diasporas, mais aussi les Praguois eux-mêmes. Commencez par le Dergi, référencé au guide Michelin, ou par le Baraqa, très accueillant pour les touristes, si vous voulez une soirée de vin et de musique ; passez chez NAI ou Citadela pour un bortsch et des varenyky maison ; et réservez une table chez Luka Lu pour une copieuse soirée grillades entre amis. Dans tous les cas, vous ne repartirez certainement pas le ventre vide.
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