Основатель Kiwi.com вложил десятки миллионов крон в возрождение пивоварни в Йиндржиховом Градце

Основатель сервиса поиска авиабилетов Kiwi.com Оливер Длоуги инвестирует десятки миллионов крон в восстановление замковой пивоварни в чешском городе Йиндржихув-Градец. Новую марку пива под названием Йиндра он открывает несмотря на то, что чехи сейчас пьют пива меньше, чем за последние десятилетия, а рынок малых пивоварен уже перегружен.

Предприниматель не боится провокационных заявлений о своём проекте. «За это меня могут и ударить, но скажу прямо: Йиндра научит молодых снова пить», — заявил Длоуги в интервью Seznam Zprávy Byznys. По его словам, отношение к алкоголю в обществе качнулось в другую крайность — от легкомысленного отношения к почти полной демонизации выпивки. «Хорошо, что люди стали пить меньше, но это уже переходит в другую крайность. Мы хотим формировать здоровое отношение к алкоголю», — объясняет он.

Молодёжь он не собирается агитировать пить больше — скорее, напомнить о роли паба как места встреч и общения. «Не встретиться с друзьями в пабе и не поболтать о жизни — это тоже плохо. Мы будем продвигать бренд так, чтобы показать: выпить одно, два или три пива в пятницу вечером — это нормально, и в этом есть немало положительных сторон, особенно в смысле общения», — говорит бизнесмен.

Длоуги живёт в Йиндржиховом Градце, и именно личная привязанность к городу стала одной из главных причин, почему он взялся за проект. Идею восстановления пивоварни он вынашивал давно, но конкретный толчок дал два года назад его давний друг Йиржи Билы, с которым он теперь совместно владеет пивоварней. «Я очень люблю пиво и хотел что-то вернуть этому городу. Но это не просто альтруизм — я действительно верю, что бизнес может сработать», — считает предприниматель.

Пивоварня возрождается не с нуля: производство возвращается в историческое здание рядом с замком в Йиндржиховом Градце, где пиво варили в последний раз в 1967 году. После этого объект десятилетиями приходил в упадок и даже два раза горел. Город отреставрировал здание за счёт государственных субсидий на сумму около полумиллиарда крон, а совладельцы арендовали помещения и вложили ещё десятки миллионов крон в пивоваренное оборудование. Подготовка проекта заняла более двух лет.

Длоуги признаётся, что и во время запуска сервиса Skypicker, из которого позже выросла компания Kiwi.com, окружающие не верили в успех проекта. Слышит скепсис он и сейчас. «Я к этому привык. К тому же меня мотивирует, когда мне не верят», — говорит бизнесмен.

Помочь пивоварне выстоять на фоне падения потребления пива должна сильная сеть дистрибуции. Партнёр Длоуги, Йиржи Билы, руководит одним из крупнейших дистрибьюторов напитков в регионе. «Учитывая, что я двадцать лет управляю складом с пивом, синергия была очевидна», — отметил Билы.

Пивоварня рассчитана на производство 8 тысяч гектолитров пива в год. В этом году планируется выпустить около 3 тысяч гектолитров, а на полную мощность предприятие должно выйти уже в следующем году. Сначала пиво будет поставляться в собственный ресторан пивоварни и заведения региона, и только позже, возможно, выйдет за его пределы. «Пока будем держаться поближе к нашей трубе — это логичнее и экономически выгоднее. Лучше начать здесь, а когда появится спрос, расширяться дальше, чем сразу лезть в Прагу или Брно», — планирует Билы.

По цене пивоварня ориентируется на средний-высокий сегмент: в ресторане литр пива крепостью 12 градусов будет стоить 65 крон, а 10-градусное — 55 крон. Прибыли в первый год ждать не стоит. «Этот год точно будет с большим минусом. Если бы в следующем году мы просто не ушли в убыток, это было бы отлично. Но и окупаемость за десять лет — это неплохо. Всё финансировали из собственных средств, так что кредиты нас не беспокоят», — говорит Длоуги.

По словам Йиржи Билы, среди примерно 500 мини-пивоварен, работающих сейчас в Чехии, качество продукции часто нестабильно. «Спрос сильно скачет, пик приходится на июнь, июль и август. Когда мини-пивоварни видят растущий спрос, они ускоряют производство. Но если не дать пиву отстояться пять-шесть недель и выпустить его на неделю-две раньше, качество страдает», — объясняет он.

На новой пивоварне работают два пивовара — Матей Масарж и Вацлав Прахниар, наставником которых стал опытный мастер Иван Храмосил, который 44 года варил пиво в легендарной пражской пивной U Флеку. Начнут с классического чешского набора — точильного 10-градусного, 11-градусного, лагера и тёмного 12-градусного пива. «Это классика, которую любят по всей Чехии», — говорит Храмосил. Летние и безалкогольные сорта появятся позже.

Хотя пиво возвращается туда, где его варили десятилетия назад, использовать исторические рецепты не удалось — технологию пришлось адаптировать под более современное оборудование. Основой хорошего пива, по словам Храмосила, прежде всего является вода, и местная вода — одно из главных преимуществ новой пивоварни. «В традиционном лагере сырьё составляет всего 12%, а вода — 88%. Так что вода — это основа», — отмечает пивовар.

Опытный мастер немного охлаждает оптимизм владельцев: доверие потребителей в пивоварении строится медленно. «У владельцев большие планы, но я говорю, что наращивать объёмы нужно постепенно. Местные жители должны сначала принять пиво, и только потом рост пойдёт вверх», — заключает Храмосил, который поможет сварить собственный специальный сорт и одному из совладельцев. «Он будет называться Длоуга-Единáдцатка — легче и с горчинкой», — анонсирует Оливер Длоуги.

Пивоварня Йиндра, при которой откроется вместительный ресторан, начнёт работу 13 июля.