Хліб за 60 доларів: як пекарня Мартіна Ауера підкорила Нью-Йорк

Австрійська пекарня Rye by Мартін Ауер відкрила філію в Нью-Йорку й продає буханець житнього хліба за 60 доларів (близько 1300 крон) — утричі дорожче, ніж у звичайній пекарні міста. Новина миттєво розлетілася соцмережами: одні називають ціну обурливою, інші вишиковуються в чергу за «найкращим хлібом Нью-Йорка».

На чолі майже столітнього сімейного бізнесу стоїть Мартін Ауер — представник уже четвертого покоління пекарів. Історія компанії почалася 1936 року, коли його дід відкрив першу пекарню в словенському Марибо­рі, а під час Другої світової війни переніс справу до австрійського Граца. У 1960-х бізнес очолив його син і почав відкривати нові філії — до 1980 року мережа стала другою за величиною пекарською мережею Австрії.

Саме Мартін Ауер перетворив сімейну справу на впізнаваний бренд: він прибрав продукцію з полиць супермаркетів, зробив ставку на ремісничий імідж і активно просував пекарню в соцмережах. За даними австрійської газети der Standard, у 2026 році виручка компанії становила 48 мільйонів євро (близько 1,2 мільярда крон), а у 43 філіях працює 800 співробітників.

Син Мартіна, Тім Ауер, пояснює високу ціну нью-йоркської точки тим, що весь хліб роблять вручну, без використання машин, а тісто на майже 60-річній заквасці визріває 48 годин. Сировину для випічки привозять прямо з Австрії, а сама пекарня розташована в одному з найдорожчих міст світу — на Лафайєт-стріт.

Для Мартіна Ауера відкриття в Нью-Йорку має й особистий сенс: за його словами, місто здавалося йому особливим ще з дитинства — колись туди намагалася емігрувати його бабуся, але так і не змогла. Тепер її мрію по-своєму втілює онук — під пильною увагою всього інтернету.