U Fleků Prag: Brauerei mit über 500 Jahren Biertradition
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In Prag gibt es eine Handvoll Orte, die dem Etikett „Restaurant“ längst entwachsen und zu lebendigen Denkmälern der Stadt geworden sind. U Fleků ist genau so ein Ort: teils Bierhalle, teils aktive Brauerei, teils Brauereimuseum – alles untergebracht in einem Ensemble historischer Gebäude in der Křemencova 11 in der Neustadt (Nové Město), nur wenige Gehminuten vom Nationaltheater entfernt. Natürlich kommen die Leute wegen der klassischen tschechischen Küche, vor allem aber wegen des Gefühls, dass die Zeit in diesem Innenhof vor einigen Jahrhunderten stehen geblieben ist.
Die Geschichte des Hauses ist bemerkenswert genau belegt: Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1499, als der Mälzer Vít Skřemenec das Haus kaufte. Seitdem wird hier ohne einen einzigen Tag Unterbrechung gebraut – damit ist U Fleků eine der wenigen Brauereien in Mitteleuropa, die seit mehr als 500 Jahren ununterbrochen Bier herstellen. Der heutige Name kam erst viel später: „U Fleků“ heißt das Haus erst seit 1762, nachdem Jakub Flekovský es gekauft hatte. Im 20. Jahrhundert wurde die Brauerei, wie so vieles im Land, von der Geschichte erfasst – im Kommunismus verstaatlicht, ging sie erst nach dem Ende des Regimes 1991 an ihre ursprünglichen Besitzer, die Familie Brtník, zurück.
Die Küche wird der Legende gerecht: Das Restaurant hat sich auf traditionelle altböhmische Gerichte spezialisiert, die selbst anspruchsvolle Genießer zufriedenstellen. Auf der Karte stehen die Spezialität des Hauses – Flekovský-Gulasch mit Speck und Semmelknödeln – sowie Svíčková in Rahmsoße, geräucherter Schweinenacken mit Rotkohl, gebratene Schweinshaxe mit Beilagen und frittierter Käse mit Pommes frites. Der eigentliche Star auf dem Tisch ist aber das dunkle Flekovský ležák 13°, das direkt vor Ort gebraut wird; vor allem dieses Bier lockt Prager und Besucher seit Jahrhunderten hierher. Das historische Sudhaus arbeitet noch immer unter mittelalterlichen Deckenbalken, und in einem eigenen Gebäude befindet sich ein Brauereimuseum mit Exponaten zum Mälzen und zur Böttcherei.
Schon die Atmosphäre ist Grund genug für einen Besuch. Der Komplex besteht aus acht Sälen, jeder mit eigenem Namen und eigener Geschichte: Am bekanntesten ist der Saal „Akademie“, einst Treffpunkt bedeutender Persönlichkeiten der tschechischen Kultur; dazu kommen die „Václavka“ mit ihren Buntglasfenstern und der romantisch gestaltete „Rittersaal“. Die Wandmalereien schuf ein Stammgast, der Künstler Laďa Novák – der Legende nach handelte er als Lohn für seine Arbeit das Recht aus, hier lebenslang kostenlos das hauseigene Bier zu trinken. Der legendärste Stammgast dieser Säle soll der Schriftsteller Jaroslav Hašek gewesen sein: Der Held seines Romans, Schwejk, ist eng mit U Fleků, U Kalicha und U Vejvodů verbunden – drei historischen Lokalen, die bis heute einige der besten Fassbiere Prags ausschenken. Abends erfüllt Akkordeon- und Trompetenmusik die Säle, und freitags zeigt das Haus seine eigene Kabarettshow mit Livemusik, Tanz und Abendessen.
Insidertipp: Kommen Sie nicht hierher, wenn Sie ein ruhiges, romantisches Abendessen suchen – das ist ein lauter, voller und durch und durch touristischer Ort. Die Gäste sitzen an langen Holztischen, und die Kellner bieten traditionell jedem einen Becherovka oder Met an, bevor das Bier kommt. Wenn Sie das Sudhaus sehen und das Bier direkt neben den Braukesseln probieren möchten, buchen Sie vorab eine Brauereiführung – sie findet werktags zu festen Zeiten statt und umfasst eine Verkostung des dunklen Ležák. Und wer sich für die Geschichte des Mälzens interessiert, findet ein eigenes Museum in einem Raum aus der Renaissancezeit, in dem das Malz einst mit heißem Rauch aus brennendem Holz getrocknet wurde.
Adresse: Křemencova 11, Praha 1, 110 00
Öffnungszeiten: täglich 10:00–23:00 Uhr (am 24. Dezember geschlossen)
Preise: tschechische Hauptgerichte – von 259 bis 399 CZK, hausgebrautes Bier – etwa 60 CZK pro Glas; Brauereiführung mit Verkostung – etwa 210 CZK pro Person; Eintritt zur Kabarettshow – 250 CZK pro Person
U Fleků lohnt sich für alle, die mehr wollen als nur einen Teller Svíčková – für alle, die fünf Jahrhunderte tschechischer Braugeschichte mit allen Sinnen spüren möchten, in einer lauten, bunten, leicht theatralischen Umgebung, in der das Bier noch immer so fließt wie vor fünfhundert Jahren.
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