Fuze à Masaryčka : brasserie-restaurant sous un toit Zaha Hadid
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Si vous cherchez la toute dernière ouverture culinaire de Prague plutôt qu'une énième sélection d'adresses éprouvées, rendez-vous dans le nouveau quartier d'affaires proche de la gare Masaryk. C'est là, dans le bâtiment futuriste Masaryčka, que le restaurant et brasserie Fuze a ouvert ses portes au printemps 2026 : l'un des débuts les plus commentés de la scène gastronomique pragoise ces derniers mois, qui réunit sur trois étages sa propre brasserie, une cuisine de chef et un design spectaculaire.
Le concept est parti de l'idée de « fusion » au sens le plus large : réunir des choses qui ne vont pas habituellement ensemble. Telle est l'idée centrale du tout nouveau Fuze : avec ses 320 places, le restaurant offre aux clients un éventail considérable d'expériences et de saveurs, dans le bâtiment phare de Penty, érigé sur le site d'une gare à l'allure morne depuis des années. Le projet appartient au groupe Gare Restaurants et, selon son copropriétaire Jan Mudroch, il était clair dès le départ que l'on voulait créer un lieu ouvert à tous : c'est ainsi le premier établissement de Gare conçu autour du volume de clientèle plutôt que de la dépense par client. Le restaurant a officiellement ouvert ses portes au public le 3 avril, dans le nouvel immeuble « radiateur » situé juste à côté de la gare Masaryk.
L'atout phare de Fuze, c'est sa brasserie, installée au cœur de la salle et visible à travers une paroi de verre. Elle se trouve directement dans le restaurant, ce qui permet aux clients d'observer le brassage depuis une salle de brassage aux murs vitrés, la seule de ce type en Tchéquie. L'équipement n'a pas été acheté neuf : pour que la culture de la bière occupe le devant de la scène, Fuze a déplacé l'ensemble de l'installation de brassage depuis la brasserie U Supa. Le brasseur Aleš Pajk supervise la production, tandis que la cuisine propose une cuisine tchèque et allemande moderne, préparée exclusivement avec des produits haut de gamme, dont du bœuf américain US Prime, ainsi que des plats signatures comme le Thor's Hammer et le Shrimp Roll. La carte elle-même est présentée comme « fusionnée » : le restaurant se distingue par sa propre brasserie et par un mélange de saveurs locales, asiatiques et non conventionnelles.
L'ambiance est très éloignée de celle des chaleureuses brasseries traditionnelles de Prague : c'est un espace de grande envergure, presque dans l'esprit d'un club. Ce nouvel établissement, doté de sa propre petite brasserie, s'étend sur trois étages et 1 400 m², et pourra accueillir jusqu'à 520 clients une fois la terrasse ouverte. L'aménagement intérieur a été confié à une équipe de designers : Fuze propose une atmosphère vibrante avec un système audio de qualité et un intérieur en strates mêlant des éléments d'artistes tchèques et slovaques, œuvre du studio d'architecture Pizingers Morix et des installations du studio ByAllMeans. Le bâtiment fait lui aussi partie de l'expérience : le dynamique Fuze occupe trois étages du saisissant bâtiment moderne Masaryčka, conçu par l'agence de la célèbre Zaha Hadid.
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Le conseil d'initié : l'établissement se présente comme une adresse polyvalente, adaptée à toutes les occasions, du déjeuner d'affaires aux grandes soirées. Ce restaurant cosmopolite du nouveau bâtiment Masaryčka se distingue par sa propre brasserie, où les produits locaux se mêlent à des saveurs asiatiques et non conventionnelles. Il convient donc très bien à un déjeuner de travail en journée (il y a un menu du jour servi à midi), tandis que le soir, on s'attarde volontiers au bar autour des cocktails maison et des limonades faites maison. Il est recommandé de réserver : l'endroit est déjà devenu un point de ralliement pour les after-parties qui suivent les événements organisés dans les tours de bureaux voisines de Masaryčka.
Adresse : Na Florenci 2139/2, 110 00, Praha 1 (dans le bâtiment Masaryčka, près de la gare ferroviaire Masarykovo nádraží et de la station de métro Náměstí Republiky)
Téléphone / réservations : +420 734 889 633
Fuze mérite largement une place sur votre liste si vous souhaitez découvrir la nouveauté culinaire la plus fraîche et la plus ambitieuse de Prague en 2026 : amateurs de bière artisanale désireux de voir le brassage se dérouler en pleine salle, admirateurs d'intérieurs insolites installés dans une architecture emblématique, et groupes en quête d'un lieu spacieux pour se retrouver et faire la fête en plein cœur de la ville.
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