Мартін Шкода возить до Чехії іспанський хамон за 100 тисяч крон

Відомий чеський шеф-кухар Мартін Шкода разом із партнером Їржі Невечержалом привозить до Чехії елітний іспанський хамон Ibérico de Bellota і перетворює його нарізку на справжнє шоу для корпоративних і світських заходів. Їхній проект називається Jamón Republika, а вартість одного окосту може сягати 100 тисяч крон.

Шкода добре відомий публіці завдяки кулінарним телепередачам, книгам рецептів та Instagram, а Невечержал зазвичай займається корпоративними проектами і тріатлоном. Разом вони вирішили привезти до Чехії не просто делікатес, а цілий ритуал: приглушене світло, величезні фотографії іспанських бодег на LED-екранах і справжній кортадор — майстер нарізки хамону, який тонкими, майже прозорими скибочками ріже м'ясо прямо на очах у гостей.

Перед запуском перших заходів у березні цього року партнери провели довгі місяці в пошуках надійних виробників, їздили іспанськими фермами і бодегами, а сам Шкода кілька років навчався мистецтву нарізки хамону. У продукті, де один окіст може коштувати десятки тисяч крон, важливий буквально кожен зріз. «Це схоже на розбирання дорогого стейка вагю — один невірний розріз, і ви втрачаєте сотні крон», — пояснює він.

Іберійські свині пасуться на просторих дубових пасовищах, харчуючись жолудями й травами, що й надає м'ясу унікального смаку. Закон вимагає щонайменше 24 місяці витримки, але фермери часто витримують окости по 36 і більше місяців, регулярно перевішуючи їх залежно від погодних умов і освітлення складу.

Сьогодні Jamón Republika співпрацює з трьома виробниками, один з яких постачає хамон на вечірки «Оскара» і подавав його на фіналі чемпіонату світу з футболу в Америці. Базовий окіст коштує близько 11-12 тисяч крон, топові зразки — 15-20 тисяч, а рідкісні лімітовані партії перевищують 50 і навіть 100 тисяч крон.