Как чех открыл на Тайване единственную чешскую пивную и адаптировал гуляш под тропики

Карел Пиха уехал на Тайвань за девушкой, остался там на 13 лет и открыл в Тайбэе единственную в стране чешскую пивную под названием Дивадло. Параллельно он ведёт креативное студио Be Lucky, работающее с крупными местными брендами вроде Asus, ViewSonic и BenQ, а доходы от него позволяют содержать ресторан как «побочный проект».

На Тайвань Пиха попал благодаря тогдашней тайваньской девушке, с которой познакомился во время учёбы визуальной коммуникации в британском Бирмингеме. Там же он подрабатывал в шотландском ресторане с морепродуктами и, по его словам, впервые в жизни почувствовал вкус к сервису. Пара планировала пожить в Азии полгода, но отношения закончились — а Пиха всё равно остался на острове, который когда-то португальские моряки прозвали Формозой.

Начинал он в рекламном агентстве, однако корпоративная рутина быстро наскучила, и предприниматель запустил собственное креативное студио. Маржа в этом бизнесе, по его признанию, не заоблачная, зато она даёт финансовую подушку для содержания ресторана, который сам по себе не приносит убытков, но и не смог бы прокормить его в одиночку.

Ресторан Пиха открыл в 2018 году и меню составлял буквально по кулинарной книге методом проб и ошибок: из-за тропической влажности и климата традиционные чешские рецепты на Тайване работают иначе, вкус блюд меняется. Пришлось выработать подробный технологический мануал — с точным количеством соли, частотой перемешивания и техникой лепки кнедликов, — по которому теперь готовят студенты-подработчики.

Пиво Фердинанд привозят в одноразовых двадцатилитровых пластиковых бочках, поскольку возврат тары пивоварне был бы экономически невыгоден. Вино поставляет семейное винодельческое хозяйство Людвик, а с чешским брендом Kofola, по словам ресторатора, у него давние тёплые отношения — компания предпринимателя Янниса Самараса патриотично поддерживает продвижение чешской культуры за рубежом даже без большой прибыли для себя.

Некоторые ингредиенты на острове найти сложно — например, свежий сельдерей, корневую петрушку или творог, который местным жителям практически неизвестен. Сладкие фруктовые кнедлики в меню вовсе отсутствуют — тайваньцы не воспринимают сладкое как основное блюдо. А классические кнедлики как гарнир нередко путают с начинёнными пельменями и едят руками, а не приборами.

90% посетителей ресторана, который за свою историю трижды переезжал, — молодые тайваньцы, которым особенно нравятся гуляш, драники и тартар. Старшее поколение западную кухню почти не жалует — их отпугивают говядина в меню и приборы вместо палочек. Среди гостей встречаются и местные политики: во время пандемии, когда весь мир жил в локдаунах, а Тайвань — почти в изоляции, ресторан посетил председатель чешского Сената Милош Выстрчил с делегацией, чтобы попробовать чешское разливное пиво — заведение Пихи тогда, по его собственным словам, было едва ли не единственным открытым чешским рестораном в мире.