Як чех відкрив на Тайвані єдину чеську пивну і адаптував гуляш

Карел Піга поїхав на Тайвань за дівчиною, залишився там на 13 років і відкрив у Тайбеї єдину в країні чеську пивну під назвою Дівадло. Паралельно він веде креативну студію Be Lucky, що працює з великими місцевими брендами на кшталт Asus, ViewSonic і BenQ, а доходи від неї дозволяють утримувати ресторан як «побічний проєкт».

На Тайвань Піга потрапив завдяки тодішній тайванській дівчині, з якою познайомився під час навчання на спеціальності візуальних комунікацій у британському Бірмінгемі. Там він також підробляв у шотландському ресторані морепродуктів і, за його словами, вперше в житті відчув смак до сервісу. Пара планувала пожити в Азії півроку, але стосунки закінчилися — а Піга все одно залишився на острові, який колись португальські моряки прозвали Формозою.

Починав він у рекламному агентстві, проте корпоративна рутина швидко набридла, і підприємець запустив власну креативну студію. Маржа в цьому бізнесі, за його визнанням, не захмарна, зате вона дає фінансову подушку для утримання ресторану, який сам по собі не приносить збитків, але й не зміг би прогодувати його самотужки.

Ресторан Піга відкрив у 2018 році, а меню складав буквально за кулінарною книгою методом проб і помилок: через тропічну вологість і клімат традиційні чеські рецепти на Тайвані працюють інакше, смак страв змінюється. Довелося виробити детальний технологічний мануал — із точною кількістю солі, частотою перемішування і технікою ліплення кнедликів, — за яким тепер готують студенти-підробітчики.

Пиво Ferdinand привозять в одноразових двадцятилітрових пластикових бочках, оскільки повернення тари пивоварні було б економічно невигідним. Вино постачає сімейне виноробне господарство Ludwig, а з чеським брендом Kofola, за словами ресторатора, у нього давні теплі стосунки — компанія підприємця Янніса Самараса патріотично підтримує просування чеської культури за кордоном навіть без великого прибутку для себе.

Деякі інгредієнти на острові знайти складно — наприклад, свіжу селеру, корінь петрушки або кисломолочний сир, який місцевим жителям практично невідомий. Солодкі фруктові кнедлики в меню взагалі відсутні — тайванці не сприймають солодке як основну страву. А класичні кнедлики як гарнір нерідко плутають із начиненими пельменями і їдять руками, а не приборами.

90% відвідувачів ресторану, який за свою історію тричі переїжджав, — молоді тайванці, яким особливо подобаються гуляш, деруни і тартар. Старше покоління західну кухню майже не шанує — їх відлякують яловичина в меню і прибори замість паличок. Серед гостей трапляються й місцеві політики: під час пандемії, коли весь світ жив у локдаунах, а Тайвань — майже в ізоляції, ресторан відвідав голова чеського Сенату Мілош Вістрчіл із делегацією, щоб скуштувати чеське розливне пиво — заклад Піги тоді, за його власними словами, був чи не єдиним відкритим чеським рестораном у світі.