Bäckereien in Prag: 9 Adressen für Croissants, Brot und Strudel
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Prag hat seinen Ruf als Stadt, in der es nur Tlačenka und Knödel gibt, längst hinter sich gelassen – in den letzten Jahren ist hier eine ganze Kultur handwerklicher Bäckereien entstanden, mit Sauerteiglaiben, französischen Croissants und natürlich hausgemachtem Apfelstrudel, den die Tschechen genauso gut backen wie die Wiener. Diese Übersicht ist für alle, die den Tag lieber mit wirklich gutem Gebäck beginnen als in einem Touristencafé am Altstädter Ring (Staroměstské náměstí) – vom industriellen Karlín bis zum ruhigen Žižkov. Jede Adresse ist überprüft und lässt sich über den Namen leicht auf der Karte finden.
Eska, Pernerova 49, Praha 8 – Karlín
Bäckerei und Restaurant der Gastronomiegruppe Ambiente in einem ehemaligen Industriegebiet in Karlín. Im Erdgeschoss dominieren eine ganztägig geöffnete Bäckerei und ein Bistro, in dem täglich zwei Brotsorten gebacken werden. Neben dem Brot gibt es süße Loupáky (Hörnchen), „Briefchen“, Bábovky (Napfkuchen) und Koláče. Eine zweite Filiale, Eska Letná, finden Sie in der Veletržní 290/42 in Prag 7. Täglich geöffnet – ein Besuch lohnt sich wegen des langen Frühstücks, das bis in den Abend serviert wird.
Broz D, náměstí Jiřího z Poděbrad 9–10, Praha 3
Die erste wirklich französische Bäckerei Prags, im Stadtteil Vinohrady. Hier hält man sich nicht nur an traditionelle französische Rezepte, sondern verwendet auch französisches Mehl (aus Burgund) und einen Ofen nach französischer Art. Die Spezialität des Hauses in dieser überwiegend französischen Bäckerei ist der „Kroliač“, eine Kreuzung aus Croissant und Pastete. Ideal für ein klassisches Baguette oder ein buttriges Croissant vor einem Spaziergang über den náměstí Jiřího z Poděbrad.
Kro Vinohrady Coffee & Bakery, Vinohradská 64 / náměstí Jiřího z Poděbrad, Praha 3
Bäckerei und Café der Kette KRO, direkt am náměstí Jiřího z Poděbrad. In dieser Espressobar mit Bäckerei werden Sie zu jeder Tageszeit satt: Der Kaffee stammt von beliebten lokalen Röstereien, und das knusprige Gebäck – Croissants, Vollkorn- und helles Sauerteigbrot, Schokoladenbrote, Kuchen – kommt direkt aus der eigenen KRO-Bäckerei. Eine zweite Filiale gibt es in Libeň bei Palmovka, wo sich auch die Produktion befindet, von der aus Brot an andere Restaurants und Cafés in ganz Prag geliefert wird.
Alf & Bet, Světova 454/2, Praha 8 – Libeň
Eine kleine Handwerksbäckerei nahe der Metrostation Palmovka. Alf & Bet ist ein weiteres Beispiel für eine erfolgreiche Handwerksbäckerei, die nicht von ausgebildeten Profis gegründet wurde – doch ihre Leidenschaft und ihr Hunger nach großartigem Brot machen die fehlende Kochausbildung mehr als wett: Die Laibe entstehen nach traditionellen Sauerteigrezepten, mit langer Teigführung und aus alten und ungewöhnlichen Mehlsorten. Dazu gibt es ausgezeichneten Kaffee, sodass Sie Ihr Koffein bekommen, während vor Ihren Augen Brot gebacken wird – die Bäckerei befindet sich in einem ehemaligen Fabrikgebäude. Geöffnet werktags 8:00–18:00, am Wochenende 9:00–17:00 Uhr.
Artic Bakehouse, mehrere Filialen in Prag
Eine isländische Bäckerei, die bereits zu einer kleinen Kette in der Stadt gewachsen ist – praktisch, wenn Sie gerade in der Nähe der wichtigsten Sehenswürdigkeiten sind. Artic Bakehouse ist eine beliebte Bäckerei im Zentrum Prags, gegründet von einem isländischen Bäcker, der eine Lücke in der Prager Szene für gutes Brot schließen wollte; dank mehrerer Filialen ist sie zum Anziehungspunkt für Einheimische und Touristen geworden. Das Sortiment bietet eine beeindruckende Vielfalt an Backwaren – vom typischen Walnussbrot „Nutcracker“ bis zu ungewöhnlichen Kombinationen wie Brot mit Blauschimmelkäse und weißer Schokolade –, dazu Süßes wie Mandelcroissants und „Love Ball“-Brötchen. Eine Filiale befindet sich in der Sokolovská 6/85 in Karlín.
Kro Bakery, Boudníkova 2506/3, Praha 8 – Libeň
Die Produktionsbäckerei der Kette KRO bei Palmovka, von der aus Backwaren in ganz Prag verteilt werden. Diese Handwerksbäckerei bildet das Herz von KRO Libeň bei Palmovka, wo rund um die Uhr Sauerteigbrot, Croissants und anderes beliebtes Gebäck gebacken werden. Ideal für alle, die die Brotherstellung aus der Nähe sehen und dabei im eigenen Café der Bäckerei frühstücken möchten.
Žižkovská štrúdlárna, Jeseniova 909/29, Praha 3 – Žižkov
Eine legendäre Strudelbäckerei, versteckt im ehemaligen Kinderwagenraum eines Plattenbaus in Žižkov – die Fahrt lohnt sich für einen echten, von Hand gezogenen (tažený) Strudel. Diese bekannte Werkstatt mit Laden, spezialisiert auf traditionellen gezogenen Strudel, blickt auf mehr als zwei Jahrzehnte Geschichte zurück – frischer Strudel wird hier seit 1993 jeden Tag gebacken. Jeder Strudel wird täglich von Hand gerollt und enthält mindestens 60 % Füllung – im Angebot sind ein Apfelstrudel ausschließlich aus frisch geriebenen Äpfeln sowie Varianten mit Quark und mit Mohn. In der Pflaumensaison gibt es außerdem einen besonderen Pflaumenstrudel aus von Hand verarbeiteten Pflaumen. Geöffnet an Werktagen vormittags – prüfen Sie die Zeiten vor dem Besuch, denn die Strudel sind oft schnell ausverkauft.
U Kalendů, Rašínovo nábřeží, Praha 2 (Uferpromenade Náplavka)
Ein Restaurant der Ambiente-Gruppe mit eigener Bäckerei direkt am Ufer der Moldau (Vltava). Es ist nicht nur ein Restaurant (und, wie bei Ambiente üblich, ein sehr gutes), sondern beherbergt auch eine Bäckerei, und zwar eine der besten in Prag: Jeden Morgen lockt das Brot aus den Regalen, während sich die Theke daneben unter der Last der Süßigkeiten biegt. Probieren Sie das dänische Plundergebäck oder die Focaccia oder schauen Sie einfach bei einem Spaziergang über die Náplavka vorbei und nehmen Sie, was Ihnen als Erstes ins Auge fällt.
Prokop, coffee & croissants, Prag
Ein kleiner Ort für Kaffee und Gebäck, den Einheimische und Foodblogger regelmäßig zu den besten Croissant-Adressen der Stadt zählen – oft in einem Atemzug mit Eska und Artic Bakehouse genannt. Es ist ein intimes Lokal: ein paar Tische, jeden Morgen frisches Gebäck und eine solide Espressomaschine. Perfekt für ein schnelles Frühstück im Zentrum.
Wenn Sie nach nur einem Kriterium auswählen: Für Sauerteigbrot gehen Sie zu Eska oder Alf & Bet, für ein französisches Croissant zu Broz D oder Kro, und für echten hausgemachten Strudel ganz ohne Schnickschnack direkt in die Kinderwagenraum-Bäckerei von Herrn Barák in Žižkov. So oder so lässt sich ein Frühstück in Prag heute um eine Bäckerei herum planen statt um ein Hotel – und das ist wohl die beste Art, die Stadt wirklich zu schmecken.
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