9 лучших пекарен Праги: где искать идеальный круассан, ремесленный хлеб и настоящий штрудель

Прага давно перестала быть городом одного лишь тлаченки и кнедликов — за последние годы здесь выросла целая культура ремесленных пекарен: с хлебом на закваске, французскими круассанами и, конечно, домашним яблочным штруделем, который чехи готовят не хуже венцев. Эта подборка для тех, кто хочет начать день не с туристического кафе на Староместской, а с действительно хорошей выпечки — от индустриального Карлина до тихого Жижкова. Все места проверены и легко находятся в картах по названию.

Eska, Pernerova 49, Praha 8 – Karlín

Пекарня и ресторан от гастрономической группы Ambiente в бывшей промзоне Карлина. В приземном этаже дома доминирует пекарня и бистро с целодневным режимом работы, здесь выпекают два вида хлеба. К хлебу здесь пекут сладкие лоупаки, буквы, бабовки и колачи. Есть вторая точка Eska Letná на Veletržní 290/42 в Праге 7. Работает ежедневно, зайти можно и на длинный завтрак, который подают до позднего вечера.

Broz D, náměstí Jiřího z Poděbrad 9–10, Praha 3

Первая настоящая французская пекарня Прагы, район Виноград. Это первая настоящая французская пекарня в Праге — здесь готовят не просто по традиционным французским рецептам, но и используют французскую (бургундскую) муку и французскую печь. Фирменное блюдо этой преимущественно французской пекарни — кроляч, смесь круассана и пирога. Хорошее место для классического багета и масляных круассанов на завтрак перед прогулкой по площади Йиржího з Подебрад.

Kro Vinohrady Coffee & Bakery, Vinohradská 64 / náměstí Jiřího z Poděbrad, Praha 3

Пекарня и кофейня сети KRO прямо на площади Йиржího з Подебрад. Эспрессо-бар и пекарня прямо на Йиржаке, где можно утолить голод в любое время дня: здесь готовят кофе от популярных ростеров, а хрустящую выпечку — из собственной пекарни: круассаны, цельнозерновой и белый хлеб на закваске, шоколад, торты. Есть и вторая точка в Либени у Palmovky — там же находится производство, откуда хлеб поступает и в другие рестораны и кафе Прагы.

Alf & Bet, Světova 454/2, Praha 8 – Libeň

Небольшая ремесленная пекарня рядом со станцией метро Palmovka. Alf & Bet — ещё один пример успешной ремесленной пекарни, основанной не профессиональными пекарями, но страсть и голод к отличному хлебу компенсируют отсутствие кулинарного образования: их хлеб делается по традиционным рецептам на закваске с долгой ферментацией и использованием старинных и особых видов муки. Здесь же жарят отличный кофе, так что можно получить кофеиновую дозу и понаблюдать за выпечкой хлеба прямо перед собой — пекарня расположена в здании бывшей фабрики. Работает по будням с 8:00 до 18:00, в выходные с 9:00 до 17:00.

Artic Bakehouse, несколько адресов по Праге

Исландская пекарня, у которой уже целая сеть точек по городу — удобно, если оказались рядом с центральными достопримечательностями. Artic Bakehouse — любимая пекарня в центре Прагы, основанная исландским пекарем, который хотел заполнить пробел в качественном хлебе города, и благодаря нескольким локациям стала местом притяжения и для местных, и для туристов. В меню — впечатляющее разнообразие выпечки: от фирменного орехового хлеба «Nutcracker» до необычных сочетаний вроде хлеба с голубым сыром и белым шоколадом, а также сладости, включая миндальные круассаны и булочки «love balls». Одна из точек — на Sokolovská 6/85 в Карлине.

Kro Bakery, Boudníkova 2506/3, Praha 8 – Libeň

Производственная пекарня сети KRO у Palmovky, откуда выпечка расходится по всей Праге. Ремесленная пекарня в самом сердце KRO Libeň у Palmovky, где круглосуточно готовят хлеб на закваске, круассаны и другую популярную выпечку. Отличное место для тех, кто хочет увидеть производство хлеба вживую и заодно позавтракать в кафе при пекарне.

Žižkovská štrúdlárna, Jeseniova 909/29, Praha 3 – Žižkov

Легендарная штрудельная в бывшей коляскарне жижковской панельки — сюда стоит доехать специально ради настоящего таженого (тянутого) штруделя. Здесь находится известная мастерская и магазин традиционного тянутого штруделя с более чем двадцатилетней традицией — свежий штрудель выпекают каждый день с 1993 года. Штрудели каждый день скручивают вручную, и они содержат минимум 60% начинки — в ассортименте яблочный штрудель, для которого используют исключительно свежемолотые яблоки, а также творожный и маковый. В сезон слив здесь готовят и особый сливовый штрудель из вручную обработанных слив. Работает по будням в первой половине дня — уточняйте часы перед визитом, штрудели часто расходятся быстро.

U Kalendů, Rašínovo nábřeží, Praha 2 (набережная Náplavka)

Ресторан сети Ambiente с собственной пекарней прямо на набережной Влтавы. Это не только ресторан (и, как принято в заведениях Ambiente, очень хороший), но здесь есть и пекарня — причём одна из лучших в Праге: каждое утро хлеб приветливо смотрит на покупателей с полок, а соседний прилавок ломится от сладостей. Стоит попробовать датскую выпечку или фокаччу, либо просто заглянуть сюда во время прогулки по Náplavce и взять то, что первым бросится в глаза.

Prokop, coffee & croissants, Прага

Небольшая кофейня-пекарня, которую местные жители и гастрономические блогеры регулярно называют среди лучших мест за круассанами в городе — её часто упоминают в списках наравне с Eska и Artic Bakehouse. Формат камерный: пара столиков, свежая выпечка по утрам и хорошая эспрессо-машина. Подходит для короткой остановки на завтрак в центре города.

Если выбирать по одному критерию — за хлебом на закваске стоит идти в Eska или Alf & Bet, за французским круассаном — в Broz D или Kro, а за настоящим домашним штруделем без всякого лоска — прямиком в жижковскую коляскарню пана Барака. В любом случае завтрак в Праге теперь можно построить вокруг пекарни, а не отеля — и это, пожалуй, лучший способ распробовать город изнутри.

Смотрите также:

• 8 винных баров Праги, где наливают настоящее моравское вино
• 7 гастрономических рынков и фудкортов Праги: где пражане обедают и покупают продукты