Хайтам Аль-Шори: йеменец, который напёк хлеба на пол-Праги и открыл бистро на Виногра́дах

Йеменец Хайтам Аль-Шори, живущий в Праге уже тринадцать лет, расширяет своё гастрономическое дело: команда пекарни Kin & K Bakery открыла на Виноградах бистро Pomalu pomalu. Помимо свежей выпечки здесь подают устрицы, тартар и стейки.

Ещё в начале сентября на углу улиц Славиковой и Ондржичковой, в нескольких метрах от площади Йиржи из Подебрад, шла стройка. Тем не менее на предоткрытие набилось почти четыреста гостей. Такой отклик неудивителен: команда Kin & K умеет не только печь хлеб, но и создавать атмосферу, частью которой хочется быть.

«Я иностранец, а сообщества — это то, что мы, иностранцы, создаём в Праге», — смеётся Аль-Шори. В Чехию он приехал студентом и с самого начала работал с кофе и выпечкой. Местной гастросцене он подарил не только бренд Kin & K с кардамоновыми плетёнками, но и обжарочную Tribes of Mokha. Сам он обжаривает кофе, а к плите не рвётся: во время ковида вместе с двумя друзьями он как менеджер запустил пекарню.

Название родилось из близости основателей: Kin по-английски «родня», а K — первая буква имени их общей кошки Кои. Первая точка открылась в торговом центре Harfa во Высочанах, примерно через год появилась небольшая филиал на Коруннй — рядом с домом Аль-Шори и новым бистро. Именно в Harfa сегодня стоит сама пекарня и идут отличные продажи, но с общением там, по его словам, не складывается: «всё-таки это торговый центр». На Коруннй, напротив, всё по его вкусу, и теперь, надеется он, так будет и здесь.

В кухне Pomalu pomalu работает молодой шеф Якуб Гайс с опытом в зарубежных мишленовских ресторанах, пражской La Degu и Bistro Карел. На завтрак предлагают хлеб с творогом и яйцом, страччателлу со сливами, персиками и шисо; на ужин — устрицы, говяжий тартар, стейк или шницель. Вина натуральные, со всего мира. Меню планируют обновлять каждый месяц. «Мы просто любим хорошую еду и хотим показать, что умеем её готовить», — говорит Аль-Шори.

Хлеб его пекарни вы, возможно, уже пробовали, сами того не зная: Kin & K Bakery поставляет продукцию в ряд известных пражских заведений — Café Славия, Лувр, SmetanaQ, а также в соседние Cafefin и Blumery. Последние два для нового бистро заодно и конкуренты, но Аль-Шори не слишком об этом переживает: «Это фраза, но я верю в наше заведение — иначе не смог бы этим заниматься. С самого начала мы старались делать лучшее и всегда находили своих людей».

Название Pomalu pomalu («потихоньку-потихоньку») тоже родилось из практики. Реконструкция и подготовка заняли почти два года, постоянно что-то ломалось, а он ходил и повторял: «только потихоньку». Это стало внутренней шуткой, а потом команда поняла, что название идеально отражает подход к делу: не спешить.