Хайтам Аль-Шорі відкрив бістро Pomalu pomalu на Виноградах у Празі

Єменець Хайтам Аль-Шорі, який живе в Празі вже тринадцять років, розширює свою гастрономічну справу: команда пекарні Kin & K Bakery відкрила на Виноградах бістро Pomalu pomalu. Крім свіжої випічки, тут подають устриці, тартар і стейки.

Ще на початку вересня на розі вулиць Славікової й Ондржичкової, за кілька метрів від площі Їржі з Подєбрад, тривало будівництво. Попри це на передвідкриття набилося майже чотириста гостей. Такий відгук не дивує: команда Kin & K уміє не лише пекти хліб, а й створювати атмосферу, частиною якої хочеться бути.

«Я іноземець, а спільноти — це те, що ми, іноземці, створюємо в Празі», — сміється Аль-Шорі. До Чехії він приїхав студентом і з самого початку працював із кавою та випічкою. Місцевій гастросцені він подарував не лише бренд Kin & K із кардамоновими косичками, а й обсмажувальню Tribes of Mokha. Каву він обсмажує сам, а до плити не рветься: під час ковіду разом із двома друзями він як менеджер запустив пекарню.

Назва народилася з близькості засновників: Kin англійською означає «рідня», а K — перша літера імені їхньої спільної кішки Кої. Перша точка відкрилася в торговому центрі Harfa у Високанах, приблизно через рік з’явилася невелика філія на Корунній — поруч із домом Аль-Шорі та новим бістро. Саме в Harfa сьогодні розташована сама пекарня й чудово йдуть продажі, але зі спілкуванням там, за його словами, не склалося: «усе-таки це торговий центр». На Корунній, навпаки, усе йому до смаку, і тепер, сподівається він, так буде й тут.

На кухні Pomalu pomalu працює молодий шеф Якуб Гайс із досвідом у закордонних мішленівських ресторанах, празьких La Degustation і Bistro Karel. На сніданок пропонують хліб із сиром, яйцем, страчателлу зі сливами, персиками та шисо; на вечерю — устриці, яловичий тартар, стейк або шніцель. Вина натуральні, з усього світу. Меню планують оновлювати щомісяця. «Ми просто любимо смачну їжу й хочемо показати, що вміємо її готувати», — каже Аль-Шорі.

Хліб його пекарні ви, можливо, вже куштували, самі того не знаючи: Kin & K Bakery постачає продукцію в низку відомих празьких закладів — Café Slavia, Louvre, SmetanaQ, а також у сусідні Cafefin і Blumery. Останні два для нового бістро заодно й конкуренти, але Аль-Шорі не надто через це переймається: «Це фраза, але я вірю в наш заклад — інакше не зміг би цим займатися. Від самого початку ми намагалися робити найкраще й завжди знаходили своїх людей».

Назва Pomalu pomalu («потихеньку-потихеньку») теж народилася з практики. Реконструкція й підготовка забрали майже два роки, постійно щось ламалося, а він ходив і повторював: «тільки потихеньку». Це стало внутрішнім жартом, а потім команда зрозуміла, що назва ідеально передає підхід до справи: не поспішати.