Засновники «Ласкава» і «Grøn» відкрили бістро Dabl. у Празі

Празькі ресторатори Домінік Патга і Збінек Дусіл разом зі своїми партнерками Євою та Катержиною, вже відомі завдяки успішним закладам «Ласкава» і «Grøn» на Винохрадах, відкрили новий проєкт — бістро Dabl. на вулиці Рибна в самому туристичному центрі Праги, за два кроки від торгового центру «Котва».

Нове місце, за їхніми словами, не планували заздалегідь — ідея народилася спонтанно, коли команді запропонували приміщення неподалік від Старого Міста. «Ми відчували, що маємо досвід і команду для нового проєкту, але не було потреби відкривати його просто так. А потім з’явився цей простір на Рибній, який настільки нас зачепив, що ми почали думати, що тут могло б вийти», — розповідає Патга.

Dabl. позиціонує себе як міське бістро з легким відтінком зухвалості та «сирості» — приглушені пастельні тони, індустріальний інтер’єр з відкритою цегляною кладкою та просторий внутрішній дворик вирізняють заклад серед типово туристичних точок із трдельниками поруч. У меню — авторські сніданки та бранчі: яйця з гуанчале, сендвічі з куркою та кімчі, лосось із чорним рисом, батат з хумусом і сиром Gran Moravia, а також десерти як тірамісу-французькі тости та коржі на заквасці з фісташками.

Засновники наголошують, що не планували клонувати наявні концепції. «Чесно кажучи, нам набагато цікавіше створювати щось нове, ніж копіювати те, що вже працює. Звісно, було б простіше взяти «Grøn» чи «Ласкава» і відкрити другу точку — у нас уже є бренд, меню, візуальний стиль і клієнти. Але саме це нам не так цікаво», — пояснює Патга.

Наразі заклад працює в режимі м’якого відкриття — він запрацював у середині серпня. У планах команди — поступово розширити формат до вечірніх годин із подачею тапас і вина, а також облаштувати затишний внутрішній дворик, який, за словами підприємця, став однією з головних причин вибору цього місця.