Чеський дует L'Osteria привозить Sticks'n'Sushi у Прагу

Ян Дедічек і Збинек Покорний — підприємці, які успішно побудували в Чехії мережу піцерій L'Osteria з оборотом близько пів мільярда крон, а тепер беруться за новий проєкт: восени в Празі відкриється перший чеський філіал дансько-японської мережі Sticks'n'Sushi, що поєднує суші, шашлички, рибу та смажене м’ясо.

Партнери образно описують свою співпрацю: один із них — наче ураган, що змітає все на своєму шляху, другий — спокійніший і тримає компаньйона «на землі». Саме так, за їхніми словами, вони знаходять оптимальні рішення в бізнесі. Дует познайомився майже десять років тому, коли німецькі власники L'Osteria шукали, хто запустить бренд у колишньому східному блоці. Дедічек, досвідчений підприємець у будівельній сфері, залучив до проєкту Покорного — і партнерство склалося.

Ідея зі Sticks'n'Sushi виникла завдяки Генрі Макговерну, голові private equity групи McWin Capital Partners, яка два роки тому стала мажоритарним власником бренду Sticks'n'Sushi, а також материнської компанії L'Osteria. Макговерн, який живе в Чехії, запропонував Дедічеку і Покорному привезти концепцію до Праги. Спочатку партнери не відгукнулися на пропозицію, але, познайомившись із CEO мережі Андреасом Карлссоном і особисто об’їхавши шість ресторанів мережі в Лондоні за 14 годин, загорілися ідеєю.

«Я був настільки вражений, що на зворотному шляху думав — як же так, чому в нас у Празі досі немає такого ресторану», — зізнається Дедічек. Покорного ж привабила продумана бізнес-модель: меню мережі орієнтоване на європейського споживача і не зав’язане виключно на суші, що робить концепцію універсальною і здатною охопити широку аудиторію — за аналогією з тим, як це працює у L'Osteria.

Перший празький ресторан Sticks'n'Sushi відкриється на Юнгманновій площі в центрі Праги. Партнери впевнені, що, попри високу конкуренцію на празькому гастрономічному ринку, якісного ресторану японської кухні в такому форматі місту поки що бракує. Зараз їхня група управляє п’ятьма ресторанами L'Osteria в Чехії, а новий проєкт має повторити успіх італійського бренду — але вже в японсько-скандинавському виконанні.