U Fleků: пятьсот лет пива в одном и том же доме на Křemencova
Есть в Праге место, где пиво варят практически без перерыва дольше, чем существует большинство европейских государств в их нынешних границах. Это U Fleků — пивовар и ресторан на Новом Месте, в паре минут ходьбы от Národní třída. Сюда едут не столько за тишиной и уединением, сколько за ощущением, что ты физически прикасаешься к толще пражской истории: первое письменное упоминание о заведении относится к 1499 году, когда дом купил солодовник Вит Скршеменец, и пивовар U Fleků — один из немногих в Центральной Европе, где пиво варят без перерыва более 500 лет.
История дома началась даже раньше самого пива: о древности здания свидетельствует готическая кладка трёх подвалов, а балки варочного цеха относятся к XIV веку, первое письменное упоминание о доме «На Кршеменци» датируется 1430 годом. Своё нынешнее имя заведение получило значительно позже: название «U Fleků» стало использоваться лишь в XVIII веке — оно возникло от имени Якуба Флека, купившего пивовар в 1762 году, и с тех пор так и осталось за заведением. XX век принёс национализацию: хотя пивовар был национализирован при коммунистах, его несколько раз реконструировали, а реституция 1991 года вернула ресторан, а через год и сам пивовар семье Бртников, которая основала здесь пивоваренный музей.
Главный герой меню — фирменное тёмное пиво, ради которого сюда веками ходят пражане. С 1843 года здесь варят только нефильтрованное тёмное пиво баварского типа из ячменного солода, хмеля, воды и дрожжей крепостью 4,6%. Технология подчёркнуто традиционная: это пиво низового брожения, сваренное по баварскому способу, с использованием четырёх видов солода, жатецкого хмеля и особых дрожжей. Важная деталь для гурманов — это пиво практически невозможно попробовать где-либо ещё: пиво никуда не экспортируется, его можно оценить только в ресторанах пивовара, хотя гости могут купить его в декоративных бутылках, ставших коллекционной редкостью. Из еды стоит обратить внимание на классику: портал TasteAtlas советует попробовать здесь легендарную свичкову — говядину в сливочном соусе со сметаной и брусничным вареньем.
Атмосфера U Fleků — это лабиринт из восьми разностильных залов и внутреннего сада, будто декорация к историческому фильму. Стилевое убранство и историческое оформление залов включает знаменитый зал «Академия», где в прошлом веке собирались известные деятели чешской культуры, зал «Вацлавка» с цветными витражами, «Йитрнице» с готическим сводом и Рыцарский зал в романтическом духе. Заведение всегда было не просто пивной, а светским центром города: оно стало популярным местом сбора актёров Национального театра во главе с Йиндржихом Мошной, позже Эдуардом Вояном, а также других деятелей культуры — Яна Неруды, Якуба Арбеса, Йозефа Вацлава Мысльбека и Яна Верниха. Масштаб впечатляет: в восьми залах и на летней террасе пивоварский ресторан предлагает приятное место для отдыха примерно 1100 посетителям.
Инсайдерский совет для тех, кто хочет не просто выпить кружку, а понять, откуда взялось это пиво: закажите экскурсию по самому пивовару. С понедельника по пятницу на экскурсию можно попасть в любое время между 10 и 16 часами, а по выходным — только по записи и при условии заказа в ресторане; в программу входит осмотр пивовара, дегустация тёмного лежака, короткий фильм и сувениры. Стоит учесть, что группы небольшие: экскурсии ограничены числом посетителей — минимум 10, максимум 45 человек, а цена за одного составляет 210 крон. И ещё один нюанс атмосферы: под полами и в самой варочной сохранились подлинные конструкции здания — пиво до сих пор варят под оригинальными средневековыми балками, окрашенными бычьей кровью.
Адрес: Křemencova 11, 110 00 Praha 1 (Nové Město) Часы работы: ежедневно 10:00–23:00 (24 декабря закрыто) Цены: экскурсия по пивовару с дегустацией — 210 крон с человека; средний чек в ресторане — около 400 крон
U Fleků стоит выбирать тем, кто ищет не модный крафтовый бар, а настоящую пражскую легенду с многовековой родословной — путешественникам, влюблённым в историю, любителям тёмного пива с характером и всем, кто хочет за одним столом почувствовать, как здесь пили пиво ещё во времена, когда Прага была частью Габсбургской империи.
Прага — город, где любят отдыхать на природе, но с грилем и мангалом здесь всё строго: жарить мясо можно только в специально отведённых местах, обозначенных табличкой «Piknikové místo», иначе рискуете получить штраф от городской полиции. Со
Прага давно перестала быть городом исключительно свиных колен и кнедликов — сегодня здесь работают десятки заведений, где чешскую классику переосмысляют без мяса, а азиатская и европейская растительная кухня подаётся на уровне лучших городс
Ещё десять-пятнадцать лет назад пражский завтрак ограничивался булочкой с маслом и кофе — сегодня всё иначе. Прага обзавелась полноценной культурой бранча: яйца бенедикт, boulки на закваске, смузи-боулы и специальный кофе теперь можно найти
Прага давно перестала быть городом одного лишь пива и трдельников — здесь тихо, но уверенно расцвела культура кофе третьей волны. Локальные обжарщики соревнуются в поиске редких микролотов, бариста экспериментируют с альтернативными способа
Прага заполнена вывесками «traditional Czech cuisine» на каждом углу Старого города, но далеко не все из них готовят так, как это делают чешские бабушки. Эта подборка — для тех, кто хочет попробовать настоящую свичкову на сметане, кнедлики,
Комментарии (0)
Будьте вежливы. Спам и оскорбления удаляем.